La Inmersión de Dos Días · 2 días · desde US$350
Un lote, seguido con honestidad
La experiencia insignia de Cup to Origen sigue un lote colombiano excepcional durante dos días. Un lote es la columna vertebral de ambos: la taza con la que empiezas en el Día de Origen, la finca que visitas, el café verde que analizas en el Día de Tueste, y los tuestes que ayudas a diseñar son el mismo café.
- días
- 2
- lote, ambos días
- 1
- personas máx.
- 6
- desde
- US$350
Los dos días, de un vistazo
Ver el itinerario completo →Día 1 . entiende el lote
- Cafetería en Bogotá
- Trayecto sensorial
- Productor y finca
- Almuerzo en origen
- Procesamiento
- Cata en origen
- Regreso a Bogotá
Día 2 . desarrolla tu interpretación
- Análisis de café verde
- Estrategia de tueste
- Tueste en vivo
- Almuerzo
- Cata a ciegas
- Revisión
- Muestras para llevar
Qué significa «un lote»
Un lote es una cantidad específica y separada de café: un productor, una finca, una ventana de cosecha, un proceso. Cuando decimos que la experiencia sigue un solo lote, lo decimos literalmente, el café que se cata en la finca el primer día es el mismo café verde entregado a la tostadora antes del segundo.
Esa continuidad es el punto. La mayoría de las experiencias muestran una versión genérica de «cómo se hace el café». Seguir un solo lote te permite conectar cada decisión, recolección, fermentación, secado, tueste, preparación, con un sabor que puedes verificar en la taza.
Por qué taza → origen → tueste
Empezamos en la bebida terminada porque ahí todos los invitados ya tienen experiencia. La cata de apertura te deja una pregunta sensorial. La finca responde la primera mitad: ¿por qué este café sabe así? La tostadora responde la segunda: ¿hasta dónde puede cambiarlo la intención?
El segundo día cierra el ciclo. Llevas el lote verde hacia adelante otra vez, analizándolo, definiendo un objetivo sensorial y desarrollando un tueste con supervisión profesional. No solo verás el tueste: ayudarás a decidirlo.
Una finca a la vez, y la finca rota
Cada salida pública sigue a fondo una finca y un lote. Entre salidas, la finca destacada rota: un nuevo productor, un nuevo lote, un Cup to Origen completamente distinto. La profundidad viene del lote único; la amplitud viene de las cataciones, que siempre incluyen cafés comparativos de otras fincas colombianas para que pruebes el lote destacado en contexto.
Una nota sobre comparaciones honestas: probar dos cafés de fincas distintas no demuestra, por sí solo, que un sabor venga de la altitud o del suelo, la variedad, la madurez, el proceso, el secado y el tueste pueden ser todos diferentes. Nuestras cataciones comparativas se diseñan para controlar al menos una variable cuando es posible (por ejemplo, la misma variedad y el mismo proceso desde dos altitudes), y cuando una comparación no se puede controlar, lo decimos.
Qué haces activamente
Probar comparativamente en cada etapa: cafetería, finca y tostadora. Trabajar con muestras aromáticas y fichas de proceso en el trayecto. Tomar mediciones de campo cuando la temporada lo permite. Catar con el productor. Evaluar café verde. Proponer y defender una estrategia de tueste. Registrar hitos durante el tueste en vivo. Catar a ciegas. Revisar.
Los grupos son de cuatro a seis personas, así que cada quien tiene un rol real, aquí no hay última fila.
Honestidad técnica
Las actividades de la finca siguen la cosecha, no un guion. Según la temporada puedes ver recolección, fermentación en curso, secado o trabajo de control de calidad, te decimos qué es realista para tu fecha.
Los tuestes frescos se evalúan con honestidad: la cata del segundo día es una lectura temprana de control de calidad, no la expresión final del café. Te llevas suficiente café para probarlo de nuevo tras el reposo, con una guía para hacerlo. El café cambia después del tueste; ese cambio también es parte de la lección.
El estándar de selección de finca
La finca nunca se elige por ser conveniente, fotogénica o estar acostumbrada a recibir buses.
La finca cambia con el lote. El estándar no. Elegimos productores en activo por la calidad de su café, por la profundidad de lo que pueden enseñar y por el lote específico que podemos seguir hasta la tostadora.
- Un productor con nombre y trazabilidad, y un lote específico
- Calidad de especialidad documentada, meta de 86+ y de preferencia 88+, o una relación creíble con competencias o subastas
- Toda afirmación, puntaje o credencial publicada está documentada y aprobada
- Una finca realmente en operación, produciendo, procesando, secando, evaluando, no un set turístico
- Un productor dispuesto, y justamente remunerado, a participar de forma significativa
- El mismo lote verde entregado a la tostadora con anticipación para análisis y pre-tuestes
- Un rasgo de aprendizaje genuinamente distintivo: variedades raras, fermentación controlada, secado experimental, biodiversidad, innovación en agua, separación de microlotes o un laboratorio de calidad serio
- Acceso vial y desplazamientos seguros para nuestro perfil de invitados
- Normalmente a unas 2–2.5 horas del punto de encuentro en Bogotá
Incluye en la Inmersión de Dos Días
- Dos días de programación guiada
- Anfitriona bilingüe e interpretación según programación
- Todos los cafés destacados, preparaciones, catas comparativas y cataciones
- Transporte privado ida y vuelta desde el punto de encuentro en Bogotá el Día 1
- Acceso privado o altamente controlado al productor y a la finca en operación
- Almuerzo en la finca con el productor y su equipo
- Materiales sensoriales usados durante el trayecto
- Análisis de café verde y taller de desarrollo de tueste
- Almuerzo del Día 2 con Juan y el grupo
- Muestras tostadas de la experiencia
- Pasaporte de tueste personal con datos del lote, notas de curva y observaciones de cata
- Guía digital para volver a catar el café después del reposo
- Cata grupal corta de seguimiento en línea, 3–5 días después (opcional)
No incluye
- Vuelos ni alojamiento
- Traslados al aeropuerto
- Recogida en hotel, salvo que una salida lo indique explícitamente
- Transporte al punto de encuentro del Día 2
- Alcohol o compras personales adicionales
- Seguro de viaje o médico
- Envío internacional del café para llevar