Los dos días
Dos días, un lote. El primer día es para entender el café en su origen. El segundo, para interpretarlo a través del tueste. Entre ambos regresas a Bogotá y duermes en el hotel que elegiste.
Los horarios son representativos. La ubicación de la finca, el tráfico de Bogotá, la actividad de la cosecha y la capacidad de la tostadora pueden cambiar la secuencia exacta de cada salida.
El arco completo: Día de Origen y Día de Tueste seguidos, siguiendo un solo lote. Duermes en Bogotá entre ambos, en el hotel que elegiste.
Cafetería en Bogotá · trayecto sensorial · finca · cata en origen
Día 1: De la taza al productor
7:30–8:30
Conoce el café en Bogotá
Empezamos en una cafetería de especialidad seleccionada. Conoces a Natalia y al grupo, pruebas el lote destacado o un café de referencia deliberadamente relacionado, y aprendes a distinguir variedad, proceso, tueste y preparación. La cata de apertura le da al grupo una pregunta sensorial para llevar hasta la finca.
8:30–11:00
El camino al origen
Viajamos en vehículo privado hasta la finca seleccionada. Natalia guía una conversación informal sobre cultura y café durante el trayecto, muestras aromáticas, café verde y tostado, fichas de proceso y ejercicios sensoriales. Por qué el café colombiano no tiene un solo sabor; qué aportan variedad, terroir, proceso, tueste y preparación; cómo productores, compradores, tostadores y cafeterías se reparten valor y riesgo.
11:00–12:00
Conoce al productor y al lote
Recorre la finca con el productor o su líder técnico. Conoce el lote exacto que el grupo tostará el segundo día: productor, finca, región, altitud, variedad, cosecha, proceso y datos de calidad.
12:00–13:30
La calidad empieza antes del proceso
Según la temporada y la finca: comparar variedades, identificar la madurez de la cereza, tomar una lectura de grados Brix, hablar de recolección selectiva, revisar la salud de las plantas y ver cómo las decisiones agronómicas afectan la calidad.
13:30–14:30
Almuerzo en origen
Almorzamos con el productor y su equipo. El almuerzo es parte de la experiencia, no una pausa, la finca como negocio, la realidad de producir lotes excepcionales y lo que probaste en la mañana.
14:30–16:00
El proceso como diseño de sabor
Sigue el lote por la clasificación, el despulpado cuando aplica, la fermentación, el lavado, el secado, el almacenamiento y el control de calidad. Si la finca usa procesos experimentales, explicamos qué se controló, midió y repitió, no fermentación como espectáculo.
16:00–17:15
Tueste de muestra y cata en origen
Catamos el lote seleccionado junto a comparaciones elegidas para controlar al menos una variable: otro proceso de la misma finca, la misma variedad y proceso desde otra altitud, una separación de menor puntaje o un tueste distinto, además de cafés comparativos de otras fincas colombianas para poner el lote en contexto. El productor explica qué buscaba y qué cambiaría.
17:15–20:00
Regreso a Bogotá
Parte del trayecto es para reflexionar y parte para descansar. Recibes los detalles del encuentro del día siguiente y una pregunta: ¿qué debería preservar, resaltar o cambiar el tueste?
Análisis de verde · tueste de referencia · perfil del grupo · cata a ciegas
Día 2: Del café verde a tu tueste
9:00–9:45
Una segunda mirada al café de especialidad
Nos encontramos en una segunda cafetería de especialidad o en la tostadora aliada. Probamos el mismo lote o una preparación de referencia relacionada y conversamos sobre cómo la preparación cambia la percepción.
9:45–10:30
Lee el café verde
En la tostadora evaluamos humedad, densidad, tamaño de malla, condición física, variedad, proceso y los objetivos del productor. Juan explica qué observaciones definen su estrategia inicial de tueste.
10:30–11:30
Juan desarrolla la referencia
Juan construye o ajusta su perfil de referencia en vivo, narrando las decisiones principales: carga, manejo de energía, flujo de aire, velocidad de subida, desarrollo de Maillard, primer crack, tiempo de desarrollo, color y el resultado sensorial que espera. La idea es entender la intención detrás de la curva, no solo mirar los controles.
11:30–12:45
El grupo diseña y tuesta su perfil
El grupo acuerda un objetivo sensorial y construye su propio perfil bajo la supervisión de Juan. Cada participante tiene un rol activo: registrar hitos, observar cambios de color y aroma, operar controles autorizados, seguir la velocidad de subida o documentar predicciones sensoriales. Un tueste colaborativo real, no un botón de utilería.
12:45–13:45
Almuerzo con Juan
Espacio para preguntas informales sobre competencia, compra de café, errores, equipos, café colombiano y la vida real de un tostador.
13:45–15:00
Curvas, predicciones y referencias reposadas
Revisamos los datos del tueste de la mañana mientras los lotes en vivo reposan. Catamos a ciegas perfiles de referencia del mismo lote, tostados 48–72 horas antes. Aprendes cómo distintas curvas pueden revelar o suprimir acidez, dulzor, notas florales, fruta, cuerpo y final.
15:00–15:45
Revisa el perfil del grupo
Con la cata de referencias y el análisis de curvas, el grupo decide qué cambiaría y tuesta una segunda iteración cuando el equipo y el tiempo lo permiten. Si un segundo tueste en vivo no es posible, el grupo crea la curva revisada y Juan explica cómo la ejecutaría.
15:45–16:45
Cata rápida de control de calidad
Catamos los tuestes en vivo de la mañana tras varias horas de reposo. Somos honestos científicamente: es una evaluación temprana de control de calidad, no la expresión final del café. Comparamos las intenciones de Juan con las del grupo e identificamos lo que ya se puede observar.
16:45–17:30
Empacar, documentar y cerrar el ciclo
Completa tu pasaporte de tueste y llévate muestras etiquetadas, con instrucciones para volver a catar después del reposo. Cerramos comparando la taza que abrió el primer día con las decisiones que el grupo tomó el segundo.
Día 5 opcional: Re-cata en línea
Una llamada grupal opcional de 30 minutos para volver a catar el café reposado, comparar notas y ver cómo cambió el tueste en vivo después de desgasificar. Extiende el aprendizaje con un costo logístico mínimo.
Una nota sobre tuestes frescos
Evaluamos los tuestes en vivo durante el segundo día y te llevas suficiente café para probarlo de nuevo después del reposo. El café cambia tras el tueste, y ese cambio también forma parte del aprendizaje.
Detalles prácticos
- Puntos de encuentro
- El Día 1 empieza en una cafetería de especialidad en Bogotá (el pin exacto se envía 24 horas antes). El Día 2 empieza en una segunda cafetería o en la tostadora aliada, los detalles se comparten al final del Día 1. El transporte al punto de encuentro del Día 2 no está incluido.
- Exigencia física
- Moderada. Espera terreno irregular y, posiblemente, escaleras o pendientes en la finca. Si tienes preguntas de accesibilidad, escríbenos antes de reservar, respondemos con honestidad.
- Qué llevar y cómo vestirte
- Zapatos cerrados y cómodos con buen agarre, capas para clima de montaña, impermeable, protección solar y botella de agua reutilizable. Nosotros llevamos ponchos, bloqueador, repelente y botiquín.
- Clima y carreteras
- La lluvia rara vez cancela una salida, las fincas trabajan bajo la lluvia, y nosotros también. Si las condiciones de la vía hacen inseguro el viaje, reprogramamos o reembolsamos según la política de cancelación.
- Comidas y restricciones alimentarias
- El almuerzo de ambos días está incluido, además de todos los cafés y catas. Cuéntanos tus restricciones o alergias en el formulario de reserva, la cocina de la finca y el almuerzo del Día 2 pueden adaptarse a la mayoría de necesidades con aviso previo.
- Sin noche en la finca
- Duermes en Bogotá las dos noches, en el alojamiento que tú elijas. Vive la experiencia a fondo sin renunciar a tu hotel en Bogotá.